Расчет численности производственных работников.
Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.
R1=∑n*t/Tp*3600*λ (5)
где,
R1-явочная численность работников холодного цеха.
n-количество изделий за день в шт., кг., блюдах.
t-норма времени на изготовление единицы изделия.
λ-коэффициент учитывающий рост производительности труда (1.14)
T-продолжительность рабочего дня каждого работника (11.5).
t=K*100 (6)
где,
K-коэффициент трудоемкости.
100-норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.
R2=R1*k (7)
R2-списочная численность работников холодного цеха.
k-коэффициент увеличения численности работников.
Расчет численности работников холодного цеха.
Таблица 6
|
Наименование блюд |
Кол-во блюд за день n. |
Коэффициeнт трудоемкости K. |
Нормы времени на изготовление 1 блюда t. |
Кол-во чел/с n*t |
|
Холодные блюда и закуски | ||||
|
Сельдь рубленная |
33 |
2 |
200 |
6600 |
|
Ассорти мясное |
45 |
0.4 |
40 |
1800 |
|
Ассорти сырное |
45 |
0.4 |
40 |
1800 |
|
Икра овощная закусочная |
37 |
1.5 |
150 |
5550 |
|
Салат «Ак-идель» |
15 |
1.2 |
120 |
1800 |
|
Салат овощной с яблоками и сладким перцем |
33 |
0.9 |
90 |
2970 |
|
Радужный салат |
33 |
0.9 |
90 |
2970 |
|
Винегрет овощной |
20 |
1.1 |
110 |
2200 |
|
Острая закуска |
37 |
0.5 |
50 |
1850 |
|
Булочка с творогом и изюмом |
41 |
0.3 |
30 |
1230 |
|
Молоко и кисломолочные продукты | ||||
|
Простокваша сладкая |
20 |
0.2 |
20 |
400 |
|
Йогурт «Danone» питьевой из вишни |
30 |
0.2 |
20 |
600 |
|
Йогурт «Danone» с кусочками клубники |
15 |
0.2 |
20 |
300 |
|
Творог «Danone» с джемом персиковым |
15 |
0.2 |
20 |
300 |
|
Творог «Danone» с кусочками сухофруктов |
20 |
0.2 |
20 |
400 |
|
Сладкие блюда | ||||
|
Компот из яблок и слив |
50 |
0.3 |
30 |
1500 |
|
Кисель из клюквы (густой) |
50 |
0.3 |
30 |
1500 |
|
Салат фруктовый со сметанным соусом |
55 |
0.9 |
90 |
4950 |
|
Мороженое пломбир с фруктами |
66 |
0.2 |
20 |
1320 |
|
Мороженое шоколадное |
66 |
0.2 |
20 |
1320 |
|
Мороженое абрикосовое |
66 |
0.2 |
20 |
1320 |
|
Холодные напитки | ||||
|
«Fanta» |
16 |
0.2 |
20 |
320 |
|
«Coca-cola» |
16 |
0.2 |
20 |
320 |
|
«Sprite» |
16 |
0.2 |
20 |
320 |
|
«Pepsi» |
16 |
0.2 |
20 |
320 |
|
минеральная вода «Львовская» |
65 |
0.2 |
20 |
1300 |
|
виноградный сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
апельсиновый сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
грушевый сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
гранатовый сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
ананасовый сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
яблочный сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
персиковый сок |
9 |
0.2 |
20 |
180 |
|
кофе черный с мороженным «гляссе» |
25 |
0.2 |
20 |
500 |
|
коктейль сливочный |
25 |
0.2 |
20 |
500 |
|
коктейль молочный |
30 |
0.2 |
20 |
600 |
|
напиток из кураги |
19 |
0.2 |
20 |
980 |
|
Итого |
41260 |