Организация работы кафе с организацией работы холодного цеха
- Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации.
- Характеристика проектируемого кафе.
- Характеристика холодного цеха.
- Разработка производственной программы.
- График почасовой реализации блюд для холодного цеха.
- Расчет численности производственных работников.
- Технологический расчет оборудования.
- Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
- Расчет площади цеха.