Наименование

Кол-во сырья, кг

Отходы

Наименование п/ф

Масса 1 порции, г

Кол-во п/ф, шт.

Расход мякоти на п/ф, кг

Всего

Пищевые

Технические

%

кг

%

кг

%

кг

Куры потрошенные

3,948

20,2

0,798

16,5

0,652

3,7

0,146

Порционные куски

75

42

3,15

2,145

31,4

0,665

25,6

0,542

5,8

0,123

Порционные куски

67,25

22

1,48

Утка

4,522

56,1

2,622

44,7

1,953

11,4

0,669

Филе без кожи

100

19

1,9

Сердце баранье

3,395

9,3

0,315

-

-

-

-

Порционные куски

88

35

3,08

Печень баранья

2,8

12,5

0,35

-

-

-

-

Порционные куски

70

35

2,45

2,052

4,6

0,095

-

-

-

-

Порционные куски

103

19

1,957

Желудки куриные

1,526

42,2

0,644

-

-

-

-

Порционные куски

63

14

0,882

Желудок конский

7,701

6,2

0,476

-

-

-

-

Порционные куски

212,5

34

7,225

Печень говяжья

6,608

7,1

0,472

-

-

-

-

Порционные куски

104

59

6,136