Расчет холодного цеха
Окончание табл. 2.43
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Ассорти из субпродуктов |
35 |
0,7 |
70 |
0,075 |
|
Салат «Чуйский» |
42 |
0,6 |
60 |
0,077 |
|
Салат «Аралашма» |
42 |
0,6 |
60 |
0,077 |
|
Салат «Ош» |
42 |
0,7 |
70 |
0,089 |
|
Салат «Иссык-Куль» |
42 |
0,6 |
60 |
0,077 |
|
Салат «Наргиз» |
54 |
0,7 |
70 |
0,115 |
|
Халва «Ак-Буура» |
41 |
0,5 |
50 |
0,062 |
|
Куйма кант |
41 |
0,5 |
50 |
0,062 |
|
Ширин алма |
41 |
0,5 |
50 |
0,062 |
|
Мусс облепиховый |
41 |
0,4 |
40 |
0,05 |
|
Итого: |
1,405 |
N1 = 1,405≈ 2 человека.
В холодном цехе работают два повара IV и V разрядов.
Расчет производственных столов осуществляется с учетом количества одновременно работающих в цехе работников и длины рабочего места на одного работника.
Данные расчета представлены в табл. 2.44.
Таблица 2.44
Расчет количества столов холодного цеха
|
Наименование операций |
Кол-во человеко-дней |
Норма длины стола, м |
Расчетная длина стола, пог. м. |
Габаритные размеры, мм. |
Принятые столы | |||
|
Длина |
Ширина |
Высота |
Тип, марка |
Кол-во, шт. | ||||
|
Приготовление блюд из мяса и рыбы |
0,734 |
1,25 |
0,918 |
1050 |
840 |
860 |
СП-1050 |
1 |
|
Приготовление салатов |
0,435 |
1,25 |
0,544 |
1470 |
840 |
860 |
СМВ-СМ |
1 |
|
Приготовление сладких блюд |
0,236 |
1,25 |
0,295 |
1414 |
600 |
850 |
BR600 2P |
1 |
|
Итого: |
3 | |||||||