Товароведная характеристика сырокопченых колбас
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для колбас | ||||||
|
свиной |
серве- лата |
советской |
столич- ной |
суджука |
туристских колбасок |
любитель- ской | |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
25 |
30 |
25 |
27 |
30 |
27 |
30 |
|
Массовая доля поваренной соли, %, не более |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
Массовая доля нитрита натрия, %, не более |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
|
Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбра- живающие) 1 г продукта |
Не допускается | ||||||
|
Наличие свльмонелл в 25 г продукта |
То же | ||||||
|
Наличие сульфитреду- цирующих клостридий в 0,01 г продукта |
То же | ||||||
|
Температура в толще батона, °С |
от 0 до 12 |
от 0 до 12 |
от 0 до 12 |
от 0 до 12 |
от 0 до 12 |
от 0 до 12 |
от 0 до 12 |
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, дощатые - по ГОСТ 10131, полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.
Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.
Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, подпергаментом.
Допускается упаковывание колбас в отремонтированную и санитарно-обработанную многооборотную деревянную тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции.
Масса брутто не должна превышать 30 кг.
В каждый ящик или контейнер упаковывают сырокопченую колбасу одного наименования.
Допускаются для местной реализации нецелые батоны сырокопченых колбас массой не менее 250 г. При этом срезанные концы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана по ГОСТ 7730, пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5% от партии.