Составление производственной программы проектируемого предприятия
Окончание табл. 2.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Сладкие блюда |
15 |
100 |
164 |
|
Итого: |
1099 |
Таблица 2.3
Определение необходимого количества покупной и прочей продукции
|
Наименование |
Ед. изм. |
Норма на 1 чел. |
Кол-во продаж на 314 человек |
|
Горячие напитки |
л |
0,05 |
15,7 |
|
Холодные напитки: |
л |
0,15 |
47,1 |
|
фруктовая вода |
0,05 |
15,7 | |
|
минеральная вода |
0,04 |
12,6 | |
|
натуральный сок |
0,01 |
3,1 | |
|
напиток собственного производства |
0,05 |
15,7 | |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия: |
г |
100 |
31400 |
|
ржаной |
50 |
15700 | |
|
пшеничный |
50 |
15700 | |
|
Мучные кондитерские изделия |
шт. |
0,5 |
157 |
|
Конфеты, печенье |
кг |
0,02 |
6,3 |
|
Фрукты |
кг |
0,05 |
15,7 |
|
Алкогольные напитки |
л |
0,1 |
31,4 |
|
Пиво |
л |
0,025 |
7,9 |
Таблица 2.4
Расчетное меню ресторана на 50 мест
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Выход, г |
Кол-во блюд, порции |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Бизнес-ланч (с11˚˚ до 17˚˚) | |||
|
Первый комплекс | |||
|
207/1069 |
Галантин из рыбы (треска, хлеб пшеничный, молоко, масло сливочное, лук репчатый, яйца, чеснок, помидоры, соус хрен) |
85/15 |
12 |
|
76* |
Бульон с лапшой (филе куриное, чеснок, бульон куриный, куриный жир, огурцы) |
300 |
12 |
|
98* |
Демдеме по-ошски (говядина, маргарин, лук репчатый, морковь, помидоры, перец сладкий, картофель, капуста белокочанная, чеснок, айва, зелень петрушки, бульон) |
350 |
12 |