Расчет горячего цеха
N1 = 1,097≈ 2 человека.
В горячем цехе работают два повара IV и V разрядов.
Общая численность работников горячего цеха составляет:
Расчет и подбор немеханического оборудования
Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.
Полученные данные представлены в табл. 2.39.
Таблица 2.39
Расчет количества столов
|
Наименование операций |
Кол-во человеко-дней |
Норма длины стола, м |
Расчетная длина стола, пог.м |
Габаритные размеры, мм |
Принятые столы | |||
|
Длина |
Ширина |
Высота |
Тип, марка |
Кол-во, шт. | ||||
|
Первые блюда |
0,303 |
1,5 |
0,454 |
700 |
700 |
850 |
LTGR 7 |
1 |
|
Вторые блюда, гарниры |
0,737 |
1,25 |
0,921 |
700 |
700 |
850 |
LTGR 7 |
2 |
|
Горячие напитки |
0,057 |
1,25 |
0,071 |
700 |
700 |
850 |
LTGR 7 |
1 |
|
Оформление блюд |
700 |
700 |
850 |
LTGR 7 |
1 | |||
|
Итого: |
5 | |||||||
Для приготовления первых блюд принимаем ванну моечную LLG1V-7.
Расчет полезной и общей площади цеха
Для горячего цеха площадь помещения рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием.
Расчет площади, занятой всеми видами оборудования, приводится в табл. 2.40.
Таблица 2.40
Расчет полезной площади горячего цеха
|
Наименование оборудования |
Тип, марка оборудования |
Кол-во оборудования, шт. |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 | |||
|
длина |
ширина |
высота |
единицы оборудова-ния |
суммарная | |||
|
Плита электрическая |
ЕZ-7/P-J |
4 |
800 |
700 |
875 |
0,56 |
2,24 |
|
Кипятильник электрический |
HVM |
1 |
250 |
420 |
500 |
0,11 |
На стол |
|
Шкаф жарочный |
43 MX |
1 |
595 |
550 |
1590 |
0,33 |
0,33 |
|
Мармит электрический |
EVK-47/B |
1 |
400 |
700 |
875 |
0,28 |
0,28 |
|
Фритюрница |
RFР 50I |
1 |
220 |
390 |
275 |
0,08 |
На стол |
|
СВЧ-печь |
Pro Combi 840 |
1 |
395 |
550 |
540 |
0,22 |
На стол |
|
Шкаф холодильный |
Expo 48 ВС |
1 |
595 |
650 |
1965 |
0,39 |
0,39 |
|
Ванна моечная |
LLG1V-7 |
1 |
700 |
700 |
850 |
0,49 |
0,49 |
|
Стол производственный |
LTGR 7 |
5 |
700 |
700 |
850 |
0,49 |
2,45 |
|
Стеллаж передвижной |
СТК-600/400 |
1 |
600 |
400 |
1600 |
0,24 |
0,24 |
|
Весы |
5СS |
1 |
355 |
290 |
710 |
0,1 |
На стол |
|
Раковина для рук |
- |
1 |
500 |
400 |
850 |
0,2 |
0,2 |
|
Итого: |
6,62 | ||||||